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Quando as operações da cadeia de abastecimento são terceirizadas, a visibilidade é fundamental.
É uma lição que o vice-presidente e chefe da cadeia de suprimentos Carlos Londono conhece muito bem ao liderar a extensa cadeia de suprimentos dependente de terceiros da Chipotle.
“Somos 100% terceirizados, ou seja, todas as fábricas que processam nosso frango, que processam nosso queijo – seja ele qual for – todas elas são gerenciadas por nossos parceiros terceirizados”, disse Londono.
A Chipotle pediu a cada um de seus fornecedores que etiquetassem seus produtos com etiquetas de identificação por radiofrequência, essencialmente um código de barras inteligente que pode identificar e rastrear automaticamente o estoque. Embora a tecnologia seja comumente usada no varejo, a Chipotle é a primeira rede de restaurantes a utilizá-la, disse Londono.
Em conversa com a Supply Chain Dive, Londono destacou os esforços da Chipotle para implementar seu RFID nacionalmente, como a tecnologia já está fazendo a diferença em suas operações e nos planos futuros para melhor visibilidade do estoque.
O vice-presidente e chefe de cadeia de suprimentos, Carlos Londono, falou ao Supply Chain Dive sobre a Chipotle usando a tecnologia RFID para melhorar a visibilidade em suas operações.
Fonte da imagem: Chipotle
Integração RFID com fornecedores e implementação nacional
Depois de completar o seu piloto de 200 restaurantes na área de Chicago, que se revelou um sucesso, a empresa está agora a trabalhar na implementação da sua tecnologia RFID a nível nacional.
“O que fizemos foi logo após o piloto, começamos a implementar tudo no nível do fornecedor, garantindo que todos os nossos fornecedores tivessem a tecnologia necessária, o software, as impressoras, a infraestrutura para poder implementar isso”, disse Londono. .
Assim que isso estiver concluído, Londono disse que a empresa tem uma forma pragmática de integrar novas tecnologias no seu negócio de restaurantes, que começa com um restaurante. Depois que os problemas são resolvidos em um restaurante, a Chipotle implementa a tecnologia RFID em um grupo de locais antes de expandir para uma região completa.
Londono disse que a Chipotle lançou recentemente a tecnologia RFID no sul da Califórnia, que está funcionando bem. A rede de restaurantes tem um cronograma de transição para diferentes regiões, e esse cronograma deve levar até o final do ano para ser concluído.
“Nosso plano é implementá-lo (RFID) em todos os nossos 3.500 restaurantes até o final do ano”, disse Londono.
Aplicando RFID a ofertas por tempo limitado
Quando se trata de ofertas por tempo limitado, como o Chicken al Pastor da Chipotle, a cadeia de suprimentos da empresa precisa de muita preparação, geralmente um ano antes do lançamento do item, disse o executivo.
A rede de restaurantes precisa trazer fornecedores adicionais para tornar o novo item uma realidade. Londono diz que a cada ano, mesmo quando a oferta por tempo limitado se repete, o número de fornecedores aumenta a cada vez.
“Temos que fazer coisas como trazer novos fornecedores de frango, novos fornecedores de molhos e uma variedade de outras coisas. Portanto, é preciso um pouco de esforço”, disse Londono.
As informações podem ser muito limitadas no momento do lançamento de novos itens como Chicken al Pastor. Torna-se essencial monitorar cuidadosamente o estoque, e o uso da tecnologia RFID tem sido uma solução para possíveis lacunas de dados.
Uma foto de uma etiqueta inteligente que usa tecnologia de identificação por radiofrequência (RFID).
Fonte da imagem: Getty, Scott Olson
A rastreabilidade é outro aspecto que a empresa conseguiu melhorar com o RFID, como saber por onde um item passou pela sua rede, por qual centro de distribuição passou e qual empresa de transporte foi utilizada.
Além disso, a velocidade com que os gerentes de restaurantes recebem informações de estoque assim que os dados de remessa do centro de distribuição são enviados tem sido útil, disse Londono.
Antes da implementação da tecnologia RFID, os gerentes dos restaurantes Chipotle digitalizavam cada código de barras manualmente, exigindo mais tempo e esforço. Com a tecnologia RFID, um gerente pode simplesmente ficar perto de uma caixa com o produto e o scanner irá detectá-lo imediatamente, disse Londono.
“Sempre que tivermos a oportunidade de usar a tecnologia para facilitar o trabalho ou melhorar a eficiência e a eficácia das equipes dos restaurantes, somos todos a favor”, disse o executivo.
A seguir, novas melhorias tecnológicas e de ERP com a Oracle
A busca da Chipotle por uma cadeia de suprimentos mais avançada em tecnologia vai além do RFID. A empresa está atualmente trabalhando em um projeto, utilizando a plataforma da Oracle, que chama de visibilidade do fornecedor.
O projeto – “remendando” muitas tecnologias – permite que a empresa veja estoque, remessas e informações de fornecedores em todo o caminho upstream, disse ele. “Continuamos trabalhando nisso e adicionando lentamente novos fornecedores a esse projeto”, acrescentou.
A Chipotle também está trabalhando para aprimorar seu atual sistema de planejamento de recursos empresariais com a Oracle.
Londono diz que a Chipotle tinha um sistema de gerenciamento de dados mestre que seguiu seu curso e funcionou muito bem no passado, mas a empresa está em um ponto em que precisa de uma solução de “geração de próximo nível”.
“Toda empresa, especialmente se estiver começando a ter uma escala significativa, precisa ter algum tipo de sistema centralizado de planejamento de recursos empresariais”, disse Londono. É por isso que a empresa considera necessário melhorar as suas capacidades de ERP.
Com sua equipe de tecnologia, Londono está tentando descobrir quais outros módulos e recursos pode permitir para continuar ganhando visibilidade em toda a cadeia de suprimentos da Chipotle.
Esta história foi publicada pela primeira vez em nosso boletim informativo Operations Weekly. Assine aqui.
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